//豆苗雖然高價菜，但種植並不困難，害蟲也少。它貴的成因主要有兩個。第一是畝產水平低，一幅田如果種生菜或白菜，產量會較豆苗高出不少；第二個是人力成本高，每株豆苗每次只能收採頂部小小初梢；葉片又嫩，難以用機器代勞。即使到現在，摘豆苗還是主要靠人手的。

摘豆苗是重覆性極高的工作，很依靠熟能生巧。孩童時的我手腳慢，半小時多些才能摘到一斤。家裡最厲害的是媽媽，十來分鐘就能摘到一斤，真的是摩打手。

雖然家裡最強高手是母親，但仔細教我摘豆苗的，卻是父親，因為他較擅長將工序用語言表達出來。他教我摘豆時時，右手手掌應放在豆苗的頂部，姆指、食指(留點指甲較好)由上而下摘斷豆苗莖部；這樣的話，手碗一翻嫩葉就會在掌心位置，這時左手將豆苗的鬚去除。不忙放入籃，手掌可先藏著數株豆苗，掌心滿時才一次過放入籃中，節省時間。//

葉子林文筆真好。

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