葛鬱金（學名：Maranta arundinacea），又稱竹芋、粉薯、太白薯、太白筍、美人蕉、藕仔薯或金筍，為一多年生植物，常見於熱帶雨林。葛鬱金所製成的澱粉常在餐飲烹飪上用於勾芡等用途，其使用最早可追溯至西元前8200年的南美洲北部。[2]

目前葛根澱粉使用於食品製備和糖果，以及用於如化妝品和膠水之工業應用。澱粉提取後的殘留物具有高纖維含量，可以餵養牲畜。[13]

香港人通常用來煲湯。